Auso Rosso Paestum IGP BIO (Aglianico-Primitivo)
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Auso Rosso Paestum IGP BIO (Aglianico-Primitivo)

Rif: Tds0319  -  Tenute del Fasanella

    

SENZA SOLFITI AGGIUNTI

Vinificazione in totale assenza di solforosa: diraspatura; macerazione pellicolare; macerazione alcolica in acciaio per 6 giorni a temperatura controllata; svinatura e pressatura soffice; proseguo della fermentazione per altri 16 giorni.

11,00 €
Tasse incluse IVA IT 22%
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Produttore: Tenute  del  Fasanella

Nome vino:  AUSO

Annata:  2015

Denominazione:  Rosso  IGP Paestum

Varietà:  Aglianico  82%  Primitivo 18%

Località: S. Vito Prato e Lupinelle

Estensione vigneto:  3,62 ettari

Altitudine: 500 metri  s.l.m.

Disposizione vigneto:  esposto  a sud-ovest  con orientamento dei filari nord-sud

Suolo: profondo,  su  alternanze  marnoso  arenacee,  a tessitura  media  in  superficie,  fine

o moderatamente fine in profondità

Densità  d'impianto:  5680 piante/ettaro

Potatura:  guyot bilaterale  per l'Aglianico  e cordone  speronato  per il  Primitivo

Produzione: 71 Ql/Ha per l'Aglianico  e 100  Ql/Ha per il  Primitivo

Tipo ed epoca di vendemmia:  manuale in  ceste da 13  Kg

5 settembre per il Primitivo, dal 22 al 18 ottobre per l'Aglianico

Vinificazione  in  totale assenza  di  solforosa: diraspatura; macerazione prefermentativa a freddo; macerazione  alcolica in acciaio  per  10  giorni a temperatura  controllata;  svinatura  e pressatura soffice; proseguo  della fermentazione  alcolica e malolattica, a seguire  gli assemblaggi del Primitivo e delle le varie  partite di Aglianico.

Maturazione: 18  mesi 60%  in acciaio su fecce  fini  e 40% in  tonneau  di 8° passaggio

no stabilizzazione tartarica

Filtrazione:  1 µm

Imbottigliamento:  10 luglio 2017 (1°lotto);

Affinamento: 3 mesi in bottiglia

Resa uva/vino:  62%

Bottiglie prodotte: 7749  (1°lotto);

VINO BIOLOGICO CERTIFICATO da CCPB

VINO SENZA SOLFITI AGGIUNTI

Dati analitici

alcol svolto: 13,87  %vol

estratto secco netto: 30,1 g/l

pH: 3,18

acidità totale:  6,56  g/l

acido Malico: 0,10 g/l

anidride solforosa totale:  <10 mg/l

limite  legale  per  cui  si è obbligati a riportare   in  etichetta "contiene  solfiti":  10  mg/l

limite legale  per il  vino rosso  secco  biologico: 100  mg/l

L'eventuale  presenza  di precipitati è garanzia  di genuinità  del prodotto  e non  ne influenzano le caratteristiche  e organolettiche.

Tds0319

Scheda tecnica

Biologico Si
Vegan Ok No
Gluten Free No
Raw Food No

Riferimenti Specifici

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Auso Rosso Paestum IGP BIO (Aglianico-Primitivo)

    

SENZA SOLFITI AGGIUNTI

Vinificazione in totale assenza di solforosa: diraspatura; macerazione pellicolare; macerazione alcolica in acciaio per 6 giorni a temperatura controllata; svinatura e pressatura soffice; proseguo della fermentazione per altri 16 giorni.

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Si accompagna ad arrosti, cacciagione, minestre al sugo. Ottimo con la bistecca di podolica lucana, con il Canestrato di Moliterno, la zuppa di Fagioli IGP di Sarconi, con il prosciutto crudo di Marsicovetere.

Servire alla temperatura di 16 – 18° C.

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