Capperi BIO delle Eolie 100g
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Capperi BIO delle Eolie 100g

Rif: Tds0649  -  Melauro

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Capperi delle Eolie sotto sale marino, di calibro 10/11 mm. Pregiati e saporiti.

5,40 €
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La raccolta del cappero delle Isole Eolie avviene esclusivamente a mano e si effettua, come un rito quasi sacrale, tra i primi di maggio e la meta di agosto. È un lavoro molto delicato e faticoso che solo mani espertissime sono in grado di effettuare con perizia, raccogliendo, uno per uno, i gustosi boccioli nella parte apicale dei rametti novelli senza danneggiarli. I capperi appena raccolti non possono essere commercializzati allo stato fresco ma necessitano di un giusto periodo di maturazione (30/45 gg) e attente cure.

Durante tale periodo il prodotto viene conservato con periodiche e decrescenti aggiunte di sale marino fino a quando non assume il colore tipico, l’aroma caratteristico, il sapore intenso e gradevole, l’aspetto consistente. Le gemme non raccolte si ingrandiscono e successivamente si dischiudono ed dall’apice di uno stelo (gambo), presentano il “frutto” dell’arbusto omonimo detto in termini dialettali e gergali “CUCUNCIO” il prodotto viene successivamente selezionato in diverse calibrature ed commercializzato. 

I capperi al sale sono ottimi semplicemente conditi con olio di oliva, qualche goccia di aceto e aromatizzati con aglio. Si usano in numerosi gustosi piatti, con la carne e con il pesce, nei contorni, preparare salse e specialità ed esercitano una utile funzione tonica - digestiva.

Consigli per l'uso

Prima di usarli, porli a bagno in acqua fredda, cambiandola più volte a gradimento affinché perdano un po' di sale. Fare attenzione a non salare troppo le  vivande  alle quali si uniranno.

Tds0649

Scheda tecnica

Biologico Si
Vegan Ok No
Gluten Free No
Raw Food No

Riferimenti Specifici

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Capperi BIO delle Eolie 100g

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