Formaggio caprino BIO tenero
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Formaggio caprino BIO tenero (spicchio 375g)

Rif: Tds1719  -  Tosa

Il latte di capra, molto apprezzato nella nostra tradizione arbëreshe, è sempre stato utilizzato quale alimentazione di base per i bambini. Si può con certezza sostenere che non mancasse mai nelle case contadine. Anche le famiglie più povere, senza mucche, possedevano almeno una capra. Il suo latte, quasi del tutto privo di sintomatologia da intolleranza alimentare, non si mescolava con quello delle mucche, e per la maggior parte era trasformato in formaggio, con metodi di tipo familiare vagamente codificati.

Il latte veniva fatto coagulare e la cagliata, rotta veniva deposta in fascere, senza essere pressata.

Prezzo al pubblico consigliato:

- 11,25 €/pz

- 30,00 €/kg

27,00 €
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Oggi viene prodotto con il rigoroso rispetto della tradizione ed opportunamente stagionato, con aggiunta di una limitata dose di sale (salamoia) , in apposita cella frigo, per un periodo di circa 40 giorni. E’ un alimento con ridotte quantità di grassi, saporito ed ineguagliabile. Il nostro piacere è quello di ritornare alle tecniche di lavorazione più antiche, applicando i controlli più moderni, e di riscoprire i gusti della nostra tradizione culinaria.
La lavorazione è a latte crudo, cioè non oltrepassare mai la temperatura corporea dell’animale che lo produce, nel caso della capra 38-39 °C. Tale processo consente di avere formaggi salubri e digeribili, in quanto restano invariate le vitamine, i sali minerali e le proteine. Si evita così la pastorizzazione che abbatte tutti i microrganismi utili del latte, annullando però, nel contempo vitamine sali minerali provenienti nel nostro caso da pascoli incontaminati ricchi di biodiversità e le caratteristiche organolettiche. Il latte è garantito dalla conoscenza e dallo stato di salute degli animali, dall’igiene dei pascoli, delle stalle, della sala mungitura e del caseificio.
Peso di una forma Kg 1.500

Il latte utilizzato proviene infatti esclusivamente da animali allevati in azienda che, grazie ad un territorio ancora incontaminato, si possono nutrire di piante spontanee, come trifogli, asparagina, erba medica, rosa canina e che, in caso di necessità, sono curati con la medicina omeopatica. Il risultato è un prodotto con delle caratteristiche organolettiche eccellenti, altamente digeribile e capace di soddisfare anche i palati più esigenti, attenti ai gusti raffinati.

Tds1719

Scheda tecnica

Biologico Si
Vegan Ok No
Gluten Free No
Raw Food No

Riferimenti Specifici

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Formaggio caprino BIO tenero (spicchio 375g)

Il latte di capra, molto apprezzato nella nostra tradizione arbëreshe, è sempre stato utilizzato quale alimentazione di base per i bambini. Si può con certezza sostenere che non mancasse mai nelle case contadine. Anche le famiglie più povere, senza mucche, possedevano almeno una capra. Il suo latte, quasi del tutto privo di sintomatologia da intolleranza alimentare, non si mescolava con quello delle mucche, e per la maggior parte era trasformato in formaggio, con metodi di tipo familiare vagamente codificati.

Il latte veniva fatto coagulare e la cagliata, rotta veniva deposta in fascere, senza essere pressata.

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Si tratta di un prodotto delicato e nello stesso tempo di elevato gusto e sapore organolettico che deriva dal tradizionale latte ovino in aggiunta al latte di capra dalle inconfondibili caratteristiche di leggerezza, di digeribilità e di risapute intolleranze alimentari.A questo da aggiungere la provenienza dei prodotti da agricoltura biologica, di animali che godono liberamente ogni giorno di pascoli incontaminati, ricchi di biodiversità, in modo da ottenere formaggi sani, genuini e tradizionali. 

Una forma pesa circa Kg 2,500

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- 26,00€/kg

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Rif: Tds1713  -  Tosa

Il latte di capra, molto apprezzato nella nostra tradizione arbëreshe, è sempre stato utilizzato quale alimentazione di base per i bambini. Si può con certezza sostenere che non mancasse mai nelle case contadine. Anche le famiglie più povere, senza mucche, possedevano almeno una capra. Il suo latte, quasi del tutto privo di sintomatologia da intolleranza alimentare, non si mescolava con quello delle mucche, e per la maggior parte era trasformato in formaggio, con metodi di tipo familiare vagamente codificati.

Il latte veniva fatto coagulare e la cagliata, rotta veniva deposta in fascere, senza essere pressata.

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Rif: Tds1718  -  Tosa

Stagionatura: 12-18 mesi 

La stagionatura consente al prodotto una pasta dura, granulosa, di colore paglierino, con occhiatura abbastanza piccola. Il sapore è intenso, avvolgente, penetrante con il tipico retrogusto delle graminacee e leguminose spontanee di cui la zona è ricca. L’affinamento si protrae per circa due anni donando al formaggio un sapore unico.

Una forma pesa circa Kg 2,200

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- 11,00 €/pz

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Dal buon siero di latte ovicaprino si ottiene una ricotta speciale e squisita da mangiare con il pane o come condimento.

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- 5,40 €/pz

- 18,00€/kg

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Rif: Tds1744  -  Tosa

5-7 mesi di stagionatura
La stagionatura consente al prodotto una pasta dura, granulosa, di colore paglierino, con occhiatura abbastanza piccola.
Il sapore è intenso, avvolgente, penetrante con il tipico retrogusto delle graminacee e leguminose spontanee di cui la zona è ricca.
L’affinamento si protrae per circa due anni donando al formaggio un sapore unico.

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Dal buon siero di latte ovicaprino si ottiene una ricotta speciale e squisita da mangiare con il pane o come condimento.

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Stagionatura: 12-18 mesi 

La stagionatura consente al prodotto una pasta dura, granulosa, di colore paglierino, con occhiatura abbastanza piccola. Il sapore è intenso, avvolgente, penetrante con il tipico retrogusto delle graminacee e leguminose spontanee di cui la zona è ricca. L’affinamento si protrae per circa due anni donando al formaggio un sapore unico.

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Una forma pesa circa Kg 2,500

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- 10,80 €/pz

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Rif: Tds1543  -  Tosa

5-7 mesi di stagionatura
La stagionatura consente al prodotto una pasta dura, granulosa, di colore paglierino, con occhiatura abbastanza piccola.
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Il Lupino Gigante di Vairano (Presidio Slow Food) si distingue dai comuni lupini per le sue dimensioni, per il gusto più intenso e per la preparazione, completamente naturale e a base di sola acqua e sale.

Legumi dalle numerose proprietà benefiche, curative e nutrizionali, i Lupini sono in grado di apportare notevoli benefici all'organismo e alla sua salute, riducono il diabete e sono una ottima fonte di proteine vegetali. 

Ottimi come spuntino o antipasto, magari accompagnati da olive e semi di zucca. 

Peso barattolo 1,7 kg - Peso sgocciolato 1 kg

Prezzo al pubblico: 10 Euro.

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